藏餐，藏族餐饮即餐饮行业新的蓝海市场

食物，在每一个地方，代表的不仅是温饱，还蕴含了一种记忆的传递，并被烙上深刻的地域印记。从入口的那一刻起，便在舌尖上勾勒出一道道人们辛勤劳作的画面。在西藏，独特的环境造就了独特的饮食文化。
十一国庆节黄金周，想必餐饮老板外去渡假胜地就是西藏，一来旅游散心二来也是顺便找产品找项目，那么，民族特色的藏餐你注意到了吗？

藏餐：不仅是吃更是旅游文化

在漫长的历史实践中，不同民族形成了各具特色的饮食习惯，体现着文化的差异和民族的特性。长期以来，由于特殊的地理环境和闭塞的交通条件，藏族形成了与周边民族大相径庭的饮食习惯，由青稞炒制研磨而成的糌粑是藏族最主要的传统食物，它具有制作简单、携带方便等诸多优点。

藏餐是对西藏及广大藏区餐点的统称，具体地说就是以拉萨藏餐为代表的藏族餐饮。它是用藏区原产动植物等为原料的菜肴和饮料，以手、刀、勺为主要的用餐工具。

藏餐没有明确的菜系菜派，大致可分为四大风味。姜菜，指高寒牧区的饮食；卫藏菜，指拉萨、山南、日喀则等地区的饮食；宫廷菜，指在原有的宫廷藏菜基础上，博采他人之长而形成的菜肴；荣菜，指低海拔的藏东南地区食用的饮食。四大风味中尤以卫藏风味影响最广。

藏餐的口味讲究清淡、平和，原料以牛、羊、猪、鸡等肉食以及土豆、萝卜类等蔬菜组成。传统的待客宴席由奶茶、蕨麻米饭、灌汤包子、手抓羊肉、大烩菜、酸奶6道食品组成，包含民族习尚。

过去，藏族几乎顿顿都以青稞为食，同时，青稞还被普遍运用到了从婚丧嫁娶到活佛转世等社会生活的方方面面，“一手糌粑，一手酥油茶”的藏族形象早已深入人心。

现在，藏餐带给人们的不仅仅是味觉上的享受，还能感受到雪域高原独特的饮食文化，深受中外游客喜爱。目前，藏餐文化也在不断变化中得到继承和发展。

在拉萨大街小巷中，藏家宴的餐馆数不胜数，除了烹饪正宗的藏餐之外，还会给顾客提供一些原生态的歌舞类娱乐节目，使客人完全沉浸在多元化的藏族文化中。

当然，除了藏家宴，还有一些知名度较高的藏餐店，比如玛吉阿米、雪域餐厅、西藏牛排餐厅等。在一些小茶馆里，也有藏面、牦牛肉、甜茶、酥油茶等。

连锁，藏餐发展的不二法宝

随着西藏经济社会的快速发展，藏餐在我国各地甚至在国外生根发芽。西藏著名的藏餐厅——玛吉阿米藏餐厅总部设在拉萨，但在北京、上海、昆明等地均设有分店。

品牌要打的响。《舌尖上的中国》之所以受到热捧，是因为道出了美食背后的文化。玛吉阿米的“扎西德勒”、“拉萨美女”、“康巴汉子”等藏菜名的命名都是以当地文化为基础，玛吉阿米由此荣获了“2008年度中国餐饮连锁行业十大影响力品牌”。

玛吉阿米，藏语中“未嫁娘”之意，出自六世达赖喇叭仓央嘉措的情诗，相传是仓央嘉措情人的名字。而当年仓央嘉措与玛吉阿米幽会的地方，正是位于西藏拉萨的玛吉阿米所在的那个土黄色小楼。

位于成都市蜀汉路泰逸酒店8楼玛吉阿米餐厅是上下两层楼，柱子上、房梁上、墙壁上，满是藏饰，金的、银的、玉的， 精美的藏式装饰、极尽奢华的高雅，转动 的经筒、身着藏装的姑娘小伙，让人仿佛身处于藏文化宫殿里。

据知情人介绍，这个装潢共计花费了1300万元，折算下来，每平方米装修费用高达万元。

为了迎合内地人的用餐习惯，大厨师傅很有用心的对菜品进行了改良和提升，新鲜的牦牛肉刺身、姜汁味浓浓的汤以及手抓羊棒骨和香酥的烤羊排都具备了很高的烹饪水准

人均消费150左右，环境加美味还可以看藏式歌舞文化，是其最大的特色。用餐中持续一个小时的原滋原味的藏式歌舞表演，让食客们在欢歌笑语中体会到吃美食的快乐。

除了玛吉阿米走出了西藏，未来更多的品牌或走出来或新生，这个蓝海市场一定会出现几个大品牌，而藏餐的风口已经来临。

创新，餐饮永恒不变的主题

西藏藏餐具有1400多年历史。如今以酥油、糌粑和牛羊肉为主的传统藏餐在创新中加入了更多新元素。藏式火锅、青稞比萨、康巴牛排等现代藏餐已成为藏族百姓和来藏游客的新宠。藏餐还出现在2010年上海世博会上。

有人说，茶馆是西藏餐饮文化的“精品”，浓缩了西藏传统文化，喝茶的每个人都享受着大自然馈赠的一切。

以前，打酥油茶要先将适量酥油放入特制的桶中，加点食盐，再加入熬煮的浓茶汁，用木柄反复捣拌，使酥油与茶汁融为一体。而现在，餐馆、农牧民家里都有专门的酥油茶机，只要将原材料放入机体，按动开关，几十秒后就可以喝了，很方便。”普布次仁老人讲起了酥油茶的制作过程，现在和以前的区别。

如今，西藏藏餐正从宫廷藏餐走向现代藏餐，呈现出多元化的新趋势。随着西藏经济社会和文化的发展，以及与外界饮食文化的交流，西藏藏餐早已打破了传统的材料构成，发展成为讲究营养、口味、色泽和品位的绿色餐饮文化；同时，越来越多的中餐和西餐元素融入藏餐，成为现代藏餐的一大亮点。

“我们选用西藏本土的食材加上西式做法，给客人提供一种绿色健康的藏式糕点新品种。”阿克丁藏式面包坊总经理巴桑次仁说，“牛粪是我们藏族人的宝贝，而我们的藏式面包又是最低碳最绿色的食品，所以取名黑青稞‘牛粪’面包。”

知道四川火锅，没想到西藏也有火锅。藏式火锅主材选用西藏当地的牦牛肉、藏香猪、松茸、虫草等，而做法上有点模仿四川火锅。

过去，藏餐停留在自给自足阶段，也就是藏族群众自己做自己消费，很难谈到什么藏餐产业。

而在餐竞争激烈的当下，藏餐作为民族特色餐饮，有非常大的差异化，藏餐正面临巨大的发展潜力和商机。

现在关键是如何让藏餐在保持传统特色的同时，与时俱进，做精做好，让消费者认识和了解藏餐、喜欢藏餐。

必知西藏几大美食

1、青稞酒

青稞酒，藏语称为“羌”，是用青藏高原出产的一种主要粮食——青稞制成的，有高度酒和低度酒之分，逢年过节、结婚、生孩子、迎送亲友，必不可少，它是青藏人民最喜欢喝的酒。而高度青稞酒被人称为“高原茅台酒”。

2、酥油茶

酥油茶是中国西藏的特色饮料。多作为主食与糌粑一起食用，有御寒提神醒脑、生津止渴的作用。此种饮料用酥油和浓茶加工而成。先将适量酥油放入特制的桶中，佐以食盐，再注入熬煮的浓茶汁，用木柄反复捣拌，使酥油与茶汁溶为一体，呈乳状即成。

3、糌粑

糌粑是藏族的一种重要食品，制作很简单，将青稞晒干炒熟，磨成细面，这便成了待食的糌粑了。食用时，将糌粑放入碗中，再放少许的酥油茶，用大拇指扣住碗沿，其余四指不停地转动，待酥油与糌粑拌匀便捏成小团而食。

4风干牛羊肉
风干肉一般在冬天，一般在十一月低做。这时候的气温都比较低，在零度以下，把牛、羊肉割下来，挂在阴凉的地方，让其风干，去出水份。藏民把牛、羊肉割成小块串上，或用竹笼挂在帐房、屋檐下的阴凉处，第二年的三月之后，将早已风干的肉取来烤食或者直接生食，咀嚼时无渣塞牙。

5、藏香猪

藏香猪生活在海拔3000米以上，吃的是珍贵藏药，冬虫夏草、人参果、天然菌类等，饮的是天然矿泉水，栖息山洞、河涧，生长缓慢，两年才能长到80斤，生性猛烈，肉质细嫩，瘦肉率高。

6、藏香鸡

西藏特有的地方鸡种，适应高原寒冷恶劣多变的气候环境。藏香鸡终年放养，多无喂料习惯，夜间栖息于畜圈的梁架之上，露宿于宅旁的树林，基本处于半野生状态。特殊额地域，特殊的饲养方式，是藏香鸡肉质鲜美，熬过汤的鸡吃下吃仍唇齿留香。