如何提高餐厅翻台率
那么，餐厅如何让顾客在餐厅人多的时候缩短用餐时间、在人流量较小的时候延长用餐时间，如何提高翻台率，进而增加餐厅的经营金额呢？下面就为您介绍餐厅客流量瓶颈之一--翻台率的提高。
1.缩短客人用餐时间是提高翻台率的根本
餐厅的管理人员应该让餐厅的每一位员工都明白：提高翻台率就是要缩短客人的用餐时间。因此，从客人进入餐厅到离开餐厅的每一个环节，只要缩短一点时间，就意味着客人用餐时间的缩短，就意味着翻台时间的缩短。菜品的出品、传菜、上菜、收取空盘等细节都会提高餐厅的翻台率，因此，餐厅在运营过程中就要非常注重每一个环节的把控。
借助天财商龙餐饮管理系统可以大大优化前厅的服务流程，从顾客的预订-接待-点单-分单-传菜-结账-收银，全部电子化实现，顾客首先通过网上或者电话预订，提前订好空缺位置，到店后应用平板或触摸屏点菜，菜单直接传送到后厨和银台，缩短了服务员手写点菜单，再分别送给厨房和银台的时间，系统直接计算账单，各前厅服务环节规范有序，同时，后厨出品调度有序，菜品调度有序，传统的分单传单由电脑完成，顾客餐台的转并、菜品的催、缓、加退、换等信息及时传递到厨房、传菜等本门，大大提高了餐厅的运营效率。
根据不完全统计，中餐的点菜时间约为22分钟，天财商龙与淘宝合作，开创了网上订餐平台“淘宝点点”，顾客可以在网上提前订餐，定位，到店直接就餐，大大缩短了点餐的时间，同时淘宝拥有海量的注册会员为餐饮企业带来巨大的客流。
2.餐厅增值服务--让顾客乐意等位
迎宾和礼宾的工作重点是留住客人，让客人等位，避免客人的流失。面对激烈的等位竞争，候餐的增值服务是亮点。首先是要对客人殷勤款待，其次是增加免费服务。有的店面提供的是免费饮用茶水、冰粉服务；免费的擦鞋服务；免费的报刊杂志阅览服务；免费的茶坊休息服务。同时借助天财商龙到客等候系统可以让顾客自助点餐，同时还可以在点餐机上播放各种广告进行宣传，比如餐厅的特色菜，最近的促销信息，餐厅文化，周边旅游项目等等。让客户乐意等位，减少客户流失。
餐厅要想提高翻台率，大厅与外面等位区的配合是关键。其中"时间差"也是一个好的方法，通过对讲机的联系，在确定有台位买单的情况下，等位区的迎宾或礼宾就会开始为客人点菜，同时，该桌值台服务员会在桌上放置"温馨提示牌",一方面提醒客人小心地滑并带好随身物品，另一方面提醒各部门的员工，准备好翻台工具。
4.餐厅吧台应合理利用广播
一般餐厅的吧台都设置有广播，每隔10分钟广播一次，内容安排可以是感谢客人用餐，提醒客人就餐注意事项等。第一次广播播放选在大厅台位只剩几桌的情况下，这样全店员工都会知道马上要排队了，应该加快工作速度。可以说，广播的作用不仅是在提醒客人，更重要的是在提醒员工。
5.餐厅音乐对顾客的用餐时间有很大影响
音乐，是控制客人停留时间的有效工具。客人高峰时，可播放轻快优美的进行曲，使客人在不知不觉中动作加快，而快速离去。低峰时，则播放古典音乐或抒情音乐，可使客人延迟离去
6.服务技巧更能提高餐厅翻台率
在客满时，服务员应对新来的客人打招呼，"请稍等",并安排已吃完的客人尽快离去。有些客人吃完饭，还在畅谈不休，服务人员应不厌其烦地上前为他添加茶水，以打断客人的谈话，这也是一种技巧，当添加茶水二至三次时，客人多半会自觉不好意思而离去。
7.餐厅服务员应适时为下一环节做好准备
每一个服务人员在服务中，都应该为下一环节作准备。比如在客人烫菜后，及时询问是否需要添加主食或小吃，如果不需要的话服务员就开始核单并到吧台打单；在客人不再用餐时提前将翻台餐具准备好；买单后客人若未立即离开，可征询客人的意见，先清收台面和椅套围裙。
8.做翻台卫生时既要提高效率，更要主动美感
怎样做翻台时的卫生也是需要关注的。要效率的同时，也要美感。可以选择由传菜组员工专门负责翻台的清洁卫生。不仅速度要快，动作也要优美，切不可因为"节约时间"而忽视了餐厅的整体形象。
9.餐厅全员参与和培训才能真正提高翻台率
全员的参与才能全方位缩短时间。服务员负责缩短客人用餐时间，勤分鱼、分菜，勤做台面；传菜员和保洁负责缩短收台时间，收台迅速，清理卫生迅速；后厨人员负责缩短上菜时间，出品时间快速、准确；管理人员负责巡台和协调，随时注意各桌客人的用餐进程，对各部门没有做到的要提醒。翻台高峰期，各部门甚至要交叉帮忙，以翻台为前提。
